Was das Brot so besonders macht:
Saftig, leicht süßlich, aus guten Zutaten.
Zutaten
150 g Reisvollkornmehl
150 g Hafermehl
500g Sojajogurt oder Quark
100 g aktiver Reisvollkorn Sauerteig
150 g Rosinen
5 g gemahlene Flohsamenschalen
5 g Salz
60-150 ml Wasser (siehe unten Alternativen)
Zubereitung
Alle Zutaten bis auf das Wasser miteinander vermischen und gleichmäßig verarbeiten.
Langsam Wasser hinzufügen, bis der Teig nicht mehr krümelig ist. Man benötigt mehr Wasser, wenn man Quark statt Jogurt nutzt und auch. Außerdem kann sich die Wassermenge ändern, wenn der Sauerteig sehr flüssig ist.
Den Teig in eine Schale geben und möglichst Luft dicht abschließen. Er sollte min 10 h im Kühlschrank ruhen.
Ein Blech mit Backpapier oder Dauerback-Folie auslegen.
Nach der Ruhezeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, mit feuchten Händen Brötchen formen und auf das Backpapier legen. Der Teig kann klebrig sein, sollte aber kompakt sein ohne zu krümeln. Bei Bedarf Hafermehl oder Wasser hinzufügen.
Sämtlichen Teig zu Brötchen verarbeiten und mit Abstand auf dem Belch verteilen.
Die Brötchen ca. 20min bei 180 °C Ober-Unterhitze backen.
Anmerkungen:
Reisvollkornmehl kann mit Buchweizenmehl getauscht werden. Buchweizen hat eine eigene, nussige Note, Reisvollkornmehl schmeckt etwas neutraler.
Lena hat eine tolle Anleitung für die Herstellung von Sauerteig erstellt: Glutenfreien Sauerteig ansetzen: So geht's (lenas-glutenfrei.de)
